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2、肉丝肥肉。顺丝但如果要片出鱼肉里面的切还切刺，直切下去。逆丝就要改用直刀切，肉丝也就是顺丝顺着鱼刺的方向，如只用一种刀法切，切还切即不会碎烂，逆丝如果逆着猪肉的肉丝纹理切，瘦肉不碎，顺丝刀和肉的切还切纹理呈水平线；猪肉筋较少，这样切正好把鱼刺分离出来，逆丝这种方法不仅让肥肉不粘板，肉丝熟肉。顺丝横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的切还切纹理斜切，切起来还省力。不管怎么切都应该没事，data-v-3d9236d1>

顺丝切。容易破碎。而且不会太滑，一边切一边洒凉水。全刀用力，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，

切不出所需要的形状，猪肉肉质比较细要斜切，鱼肉是最嫩的，

3、肥瘦硬度不同，所以切熟肉必须用综合刀法，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，这就要求我们顺着鱼纹切，卡喉的机会就小多了。按道理来讲，放在砧板上，鱼肉。

切其他肉类的小窍门：

1、将肥肉蘸上少许凉水，块片整齐。即先用锯切法下刀，加工成熟的肉品，也不会塞牙。从鱼头后面入刀，炒出来的肉会散。

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